Oosterse wortelsoep met kokosroom

400 gr waspeen
1 ltr groentenbouillon (wij vinden de paste van Vitam het lekkerst, 150gr)
1 stengel Sereh (citroengras)
1 stukje verse gember (2 cm)
1 ui
1 teen knoflook
0,5 chilipeper
1 limoen of citroen
1 blikje kokosmelk (amaizin 400 gr)
1 tl kerriepoeder (piramide 10gr)
0,5 tl kurkuma (piramide 10gr)
Peper en zout
Olijfolie (Salvagno, extra vierge, 500ml)

Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui en hak de knoflook in stukken. Fruit dit aan in wat olijfolie. Halveer de rode peper en verwijder de zaadlijsten, schil de gember. Hak de peper en de verse gember in stukjes en voeg dit bij de uien. Voeg de kerrie en de kurkuma bij de uien en bak kort mee. Was de wortelen en schraap de buitenste laag er af met een mesje. Snijdze in stukken en doe in de pan. Kneus de stengel sereh en stop in de pan. Voeg de bouillon toe en breng het aan de kook. Laat de soep ongeveer 15 min. koken. Verwijder het citroengras en voeg het sap van de limoen toe. Pureer de soep glad met een staafmixer. Klop de resterende kokoscrème op met een garde. Serveer de wortelsoep in leuke glaasjes of potjes en voeg op het laatst een flinke lepel van de kokosroom toe.