Pompoensoep met gerookte Tofu

Afgelopen maandag was ‘De Proeverij van de Natuur’, een jaarlijks evenement speciaal voor natuurvoedingswinkeliers. Dit jaar zijn Pradeep en Rowie daar samen heen geweest om deel te nemen aan een paar interessante workshops. Een van deze workshops ging over klassieke vleesvervangers zoals Seitan, Tofu en Tempeh. Ondanks dat deze vleesvervangers al jaren lang te vinden zijn in de vegetarische keuken, vinden veel mensen het toch nog moeilijk om deze lekker klaar te maken. Tijdens de workshop kregen onze Pradeep en Rowie les van chef-kok Jeroen van Werven over het ontstaan van deze vleesvervangers en hoe jij ze lekker kunt bereiden. Daarnaast kregen zij de kans om verschillende heerlijke hapjes te proeven. Een van deze hapjes was een super lekkere pompoensoep met gerookte Tofu. Het recept van de chef voor deze verrukkelijke pompoensoep vind je hieronder:

Ingrediënten:

1 grote oranje pompoen

2 middel grote uien

2 tenen knoflook

1 pakje gerookte Tofu (Taifun)

1 bakje crème fraîche

3 takjes verse tijm

Zonnebloemolie

Peper

Zout

Bereidingswijze:

Begin met de pompoen. Was de pompoen, snijd het steeltje eraf, snijd hem doormidden en verwijder de zaadlijsten.  Hierna snijd je het overgebleven vruchtvlees in blokjes. Snipper dan de uien en snijd de knoflook fijn. Doe dan een scheutje zonnebloemolie in een hoge soep pan en verhit hierin de uien en knoflook, totdat deze glazig zijn. Voeg dan de pompoen toe en roer het geheel even om. Vul vervolgens de pan met water tot alles onder staat en breng het geheel aan de kook. Laat het zachtjes doorkoken tot de pompoen goed gaar is. Snijd vervolgens de gerookte Tofu in reepjes en bak deze in een koekenpan, maar wacht nog even met het toevoegen van de reepjes aan de soep. Pureer eerst de soep en breng deze op smaak met peper en zout. Verdeel nu de Tofu over de soep komen, schep dan de soep er bovenop en doe er naar smaak nog crème fraîche en tijmblaadjes in. Et voilà, een super lekker en makkelijk soepje.