Zoete aardappel stamppot met rucola en geitenkaas

Nu de winter eraan komt en het buiten steeds kouder wordt, krijgen steeds meer mensen zin in een oer-Hollandse stamppot.  De ouderwetse zuurkool-, boerenkool- of andijviestamppot  is bij iedereen wel bekend, maar er zijn nog zoveel meer mogelijkheden! Neem bijvoorbeeld zoete aardappel stamppot met rucola en geitenkaas, ideaal voor iedereen die eens iets anders wil proberen dan de standaard stamppot en super easy om te maken!

Ingrediënten (4 pers.):

1,5kg Zoete aardappels

150gr Rucola

200gr Zachte geitenkaas (Bastiaansen Bio)

150gr Pijnboompitten

200gr Zongedroogde Tomaten (La Bio Idea)

Peper en zout

Evt. 2 pakjes Gehacktballen (De vegetarische slager)

Bereidingswijze:

Zet om te beginnen een grote pan met water op het vuur en breng het water aan de kook. Voeg eventueel wat zout toe. Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd deze in kleinere stukken. Kook de zoete aardappels vervolgens ongeveer 10-15 minuten tot deze zacht zijn. Bak, terwijl de zoete aardappels koken, de pijnboompitten in een droge koekenpan. Laat ondertussen ook de zongedroogde tomaten uitlekken en snijd deze in kleine stukjes. En snijd ook de zachte geitenkaas in kleine stukjes. Stamp dan de zoete aardappels fijn met een pureestamper. Schep vervolgens de rucola, de gebrokkelde geitenkaas en de zongedroogde tomaten door de gestampte aardappels heen. Breng het geheel daarna op smaak met peper en zout en verdeel de stamppot over de borden.

(Mocht je het stamppot plaatje af willen maken met een vegetarische gehaktbal, neem dan de gehacktbal van De Vegetarische Slager.  Laat de gehacktbal even sudderen in een heerlijke jus of bouillon en voeg deze toe aan de stamppot.) Smullen maar!