VeganChallenge – Italiaanse salade met boterbonen, Roma tomaatjes , oregano en verse basilicum.

De VeganChallenge  is zondag 1 oktober van start gegaan  en dit betekent dat alle recepten de komende maand volledig veganistisch zullen zijn. Veganistisch eten houdt in dat er geen producten met dierlijke oorsprong of met dierlijke ingrediënten worden gegeten. Aangezien dierlijke producten veel eiwitten bevatten vraag je je misschien af hoe dit te vervangen. De laatste jaren zijn er enorm veel nieuwe vleesvervangers ontwikkeld. Vaak zijn deze vleesvervangers op basis van soja, maar niet iedereen is hier een voorstander om bijvoorbeeld gezondheids- of milieuredenen. Een andere manier om deze dierlijke eiwitten door plantaardige eiwitten te vervangen is het eten van bonen. Bonen zijn namelijk erg rijk aan natuurlijke eiwitten en bovendien bevatten ze veel vezels. Kortom, een top vervanging.  Om die reden heeft Madal Bal deze week voor u het recept van een Italiaanse salade met boterbonen uitgewerkt.

Ingrediënten:

5 Roma tomaten

1 blik boterbonen (La Bio Idea  400g)

1/2 basilicumplant

1 teentje verse knoflook

3 el extra vierge olijfolie met etherische citroenolie (Olio dÓliva al limone van La Bio Idea)

3 el Italiaanse extra vierge olijfolie

3 el balsamico azijn

1 tl gedroogde oregano

1 tl gedroogde basilicum

Naar smaak grof gemalen zwarte peper en kruidenzout (Herbamare van A. Vogel)

Bereidingswijze:

Om te beginnen pakt u de 5 Roma tomaten en spoelt u deze goed af onder de kraan. Hierna verwijdert u de harde kern uit de tomaten en snijdt u ze in (niet te kleine) blokjes.  Ondertussen laat u het blik met boterbonen uitlekken en voegt u ze, wanneer deze zijn uitgelekt, toe aan de blokjes tomaat. Daarna haalt u de helft van alle blaadjes van het basilicumplantje en scheurt u deze in grove stukken. Vervolgens doet u de gescheurde basilicum blaadjes, tomaten stukjes en de bonen in een schaal en voegt u de gedroogde basilicum en oregano hieraan toe. Nu husselt u alles door elkaar. Om het geheel nog iets meer smaak te geven maakt u een dressing van de 2 soorten olijfolie en de balsamicoazijn. Hierin perst u ook het verse teentje knoflook uit. De dressing schenkt u over de salade en brengt u op smaak met vers gemalen zwarte peper en het kruidenzout. U kunt de salade serveren met vers brood. Het is heerlijk om het brood in de vrijgekomen dressing te dopen.

L’appetito buono!