Zoete-aardappelsalade met paddenstoelen

Ingrediënten (2pers):

600g zoete aardappelen

Little willies (Vegetarische slager)

2 grote of 3 kleine sjalotten

150g paddenstoelen mix

75g veldsla

Italiaanse kruiden (OFC van Piramide)

Olijfolie

Balsamico azijn

Bereidingswijze:

Schil de zoete aardappelen en snijd deze in blokjes. Kook de blokjes 6 minuten in water (eventueel met wat zout). Giet de blokjes dan af, laat ze goed uitstomen en afkoelen (spoel ze eventueel af met wat koud water als u tijd heeft).

Doe vervolgens een scheutje olijfolie in een pan en bak de Little Willies goudbruin en gaar. Snijd ondertussen de sjalotjes in partjes en bak de partjes samen met de paddenstoelen, de Italiaanse kruiden en een klein scheutje olijf olie in een grote koekenpan.

Doe nu de veldsla in een grote salade schaal en strooi de zoete-aardappelblokjes en het paddenstoelenmengsel hier overheen. Maak de salade af met een scheutje balsamicoazijn  en serveer met de Little Willies. Eet smakelijk!