Salade met halloumi, avocado en peer

Deze heerlijke salade is mijn (Rowie) persoonlijke favoriet! Zonde om het recept niet met jullie te delen.

Ingrediënten (2pers.):

150gr rucola

200gr halloumi

100gr rozijnen (horizon)

1 peer

1 avocado

1 grote of 2 kleine sjalotjes

Een handje pijnboompitten

Honing-mosterd dressing (Mariënwaerdt)

Bereidingswijze:

Verhit een pan zonder olie en bak hierin de pijnboompitten. Wanneer de pitten goed gebruind zijn leg je deze apart en gebruik je dezelfde pan om de halloumi te bakken.  De halloumi bak je aan beide kanten goudbruin. Let op! Bak ze niet langer dan twee minuten per kant  anders worden ze taai. Leg de goudbruin gebakken halloumi vervolgens ook apart.

Snijd dan de sjalotjes fijn en hak de peer en avocado klein. Mix deze door elkaar heen in een grote kom. Voeg vervolgens de rucola en een scheutje honing-mosterd dressing toe en mix opnieuw.

Verdeel de salade mix nu over twee diepe borden.  Verdeel de halloumi gelijkmatig over beide borden door deze netjes bovenop te leggen. Strooi tot slot de gebakken pijnboompitten over het geheel heen. Et voilá! Eet smakelijk!