Vegan Bounty Taart

Ingrediënten:

200gr dadels

120gr amandelen

150gr ongebrande cashewnoten

400ml kokosmelk

2 el agave siroop

2 el kokosolie

125gr geraspte kokos

150gr extra pure veganistische chocolade

20cm bakvorm

bakpapier

Bereidingswijze:

Voordat je begint met het bereiden van de vulling, laat je eerst de cashewnoten voor 4 uur weken in water.

Begin hierna met de bodem. Week hiervoor eerst de dadels 10 minuten in heet water en laat ze hierna goed uitlekken. Hak ondertussen de amandelen grof met een blender en zet deze even apart. Doe vervolgens de dadels in de blender en maal deze fijn. Voeg dan de grof gehakte amandelen en 50 gr. van de geraspte kokos toe en roer door tot het een goed gemengd is. Bekleed vervolgens de bodem van de bakvorm met bakpapier en doe hier het dadelmengsel in. Druk het geheel aan met een (vochtige) lepel en zet het in de koelkast om op te stijven.

Dan de vulling! Maak de blender schoon en doe de uitgelekte cashewnoten erin. Maal deze samen met 250ml kokosmelk fijn. Voeg vervolgens de agavesiroop, de kokosolie en de overige 75gr geraspte kokos er aan toe en mix het geheel nog eens. (Proef even of je het zoet genoeg vindt! Anders kun je nog een eetlepel agavesiroop aan toevoegen.) Giet het geheel dan op de bodem en zet in de koelkast.

De pure chocolade ganache! Doe de kokosmelk in een pannetje en breng het aan de kook. Haal de pan van het vuur en breek de pure chocolade ondertussen in stukjes en voeg toe aan de kokosmelk. Roer het geheel door elkaar totdat de chocolade volledig vermengd is met de melk. Laat de ganache nog een beetje afkoelen en giet over de rest van de taart. Strooi er tot slot een beetje kokos overheen de bovenste laag en zet de taart een nacht in de koelkast om goed op te stijven.