Wintercouscous boordevol groenten

Ingrediënten (vier personen):

1 pompoen

1 courgette

1 blik kikkererwten

1 winterwortel

1 pastinaak

2 uien

1 teen knoflook

0.5 theelepel gemberpoeder

0.5 theelepel kurkuma

2 laurierblaadjes

0.5 theelepel paprikapoeder

1 theelepels ras el hanout

0.25 theelepel kanaal

1 mespuntje saffraan

170 gram GreenAge couscous spelt

80 gram rozijnen

koriander (eventueel)

Bereidingswijze:

Pel de ui en snijd deze in stukjes. Pel en hak de knoflook en snijd de courgette in reepjes. Snijd de winterpeen in reepjes en de pompoen in blokjes. Snijd ten slotte de pastinaak. Verhit een eetlepel olijfolie in de pan en fruit hierin de uien en knoflook voor twee minuten. Voeg vervolgens de specerijen en de laurierblaadjes toe. Zet de pan op een laag vuur en laat deze voor tien minuten pruttelen met de deksel op de pan. Voeg water toe wanneer het mengsel te droog wordt. Voeg vervolgens de wortel, pompoen en pastinaak toe en bak deze kort mee. Blus deze af met 350 milliliter water en laat deze 15 minuten stoven. Voeg hierna de courgette, rozijnen en kikkererwten toe. Laat het geheel nogmaals ongeveer 15 minuten stoven, totdat alles mooi gaar is.                                                                                                                                                                                                                                            Breng ondertussen 170 milliliter water aan de kook voor de couscous. Doe de couscous in een grote schaal en giet het kokende water over de couscous. Dek de schaal af en laat het geheel 3 minuten staan. Dien de couscous samen met de groentestoof op. Serveer deze eventueel met koriander.